Salad milano

Thành phần

• 125 g cá hồi
• 60 g thịt xông khói
• 3 quả trứng gà
• 150 g xà lách
• 60 g măng tây
• 5 g thì là xắt nhuyễn
• 5 g nụ hoa mướp
• 5 g dưa chuột bao tử muối
• 5 g hành tím
• 1/2 quả chanh
• 200 ml dầu ô liu
• 100 g bơ lỏng
• 25 g phô mai
• 1 thìa cà phê ớt bột
• 3 g cá trống
• 120 g bánh mì trắng
• Muối
• Tiêu
• giấm trắng

Hướng dẫn

• 1. Cá hồi tẩm ít muối hạt, thì là, ngâm ngập trong dầu ăn 3 tiếng, sau đó xắt lát mỏng, vắt chút nước chanh vào.
• 2. Thịt xông khói thái mỏng, cho vào lò nướng vàng giòn, cắt nhỏ.
• 3. Bắc nồi nước, cho ít giấm trắng và muối vào, nấu sôi. Dùng thìa khuấy đều nước, đập 2 quả trứng vào chần cho lòng trắng trứng chín, lòng đỏ vẫn còn mềm, vớt ra.
• 4. Xà lách nhặt rửa sạch, vẩy ráo, cắt khúc. Măng tây bào bỏ vỏ già, rửa sạch, chần chín, cắt khúc.
• 5. Nụ hoa mướp, dưa chuột bao tử, hành tím và cá trống băm nhỏ.
• 6. Quả trứng còn lại tách lấy lòng đỏ, dùng phới đánh bông, sau đó chế dầu ô-liu vào từ từ, tiếp tục đánh cho đến khi hết dầu. Trộn đều nụ hoa mướp, dưa chuột bao tử, hành tím, cá trống và một ít phô-mai parmesan. Nêm muối, tiêu và nước chanh để có nước xốt.
• 7. Bánh mì thái quân cờ, tẩm ớt bột và bơ lỏng, nướng vàng giòn.
• 8. Trộn đều rau xà lách và măng tây với nước xốt, sắp ra đĩa cùng với cá hồi, thịt xông khói và trứng chần. Trang trí thêm một ít phô-mai parmesan bào. Dùng ngay.

Thông tin thêm:

Chần trứng với nước đun sủi tăm nhưng không để nước sôi. Nếu đun quá sôi, trứng sẽ bị vỡ. Măng tây chần trong nước sôi, sau đó vớt ra xả với nước đá để giữ màu xanh đẹp.