Gỏi măng chua

Thành phần

• 350 g măng
• 2 củ hành tím
• 2 tép tỏi
• 1 muỗng súp gạo
• 2 thìa cà phê hạt mè
• 2 cọng hành lá
• Rau húng
• 2 muỗng súp nước mắm
• 3 muỗng súp nước cốt chanh
• 1/2 muỗng cà phê ớt bột
• 1 muỗng cà phê đường cát

Hướng dẫn

• 1. Măng, luộc kỹ (chừng 20 phút), đổ bỏ nước luộc, để ráo (có thể sử dụng măng tươi , phần đầu non, hoặc măng ngâm, đều được).
• 2. Tỏi và hành tím còn nguyên vỏ nướng sơ cho tới khi vỏ nhăn lại, phần thịt bên trong hơi mềm và có mùi thơm rất ngọt. Tốt nhất nên cho vào lò nướng hoặc lò viba để tránh tình trạng cháy khét, có hại cho sức khỏe. Lột bỏ vỏ, cho vào cối giã thật nhuyễn thành hồ (tỏi và hành được nướng chín nên rất mềm, dễ giã).
• 3. Trộn tỏi và hành đều với toàn bộ gia vị.Trộn gạo và mè chung với nhau, cho vào chảo rang vàng. Nhớ để lửa nhỏ, đảo thật đều tay.
• 4. Khi gạo và mè đã chuyển sang màu vàng hung thì trút vào cối, giã nhẹ cho hạt gạo và mè hơi vỡ ra, vừa thơm vừa bùi.
• 5. Măng đã ráo nước, dùng một mũi dao nhọn tước măng thành từng thanh nhỏ và dài như que diêm, mềm mại mà vẫn giữ được độ giòn nhất định.
• 6. Trộn đều măng với nước trộn gồm hành tỏi và gia vị chuẩn bị trước đó. Ngon nhất là trộn bằng tay, gia vị sẽ thấm nhanh và đều vào măng hơn.
• 7. Bước tiếp theo, tiếp tục trộn gạo rang, mè rang vào, trộn sơ cho phủ đều. Dọn ra đĩa và rắc chút hành, lá rau thơm lên trên.

Mít trộn

Thành phần

• 200 g mít non
• 50 g tôm tươi
• 50 g thịt heo
• 1/4 chén rau răm
• 10 g mè trắng rang
• 1 cái bánh tráng nướng
• 1 thìa cà phê hành tím băm
• 1 thìa cà phê tỏi băm
• 1 thìa cà phê nước mắm
• 1 thìa cà pê ruốc Huế
• 1 thìa cà phê tiêu
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• Lá sen
• Hành
• Ngò
• Dầu ăn

Hướng dẫn

• 1. Mít non làm sạch, luộc chín, xé nhỏ, vắt cho thật ráo nước.Tôm bóc nõn vỏ, chẻ làm đôi. Thịt heo rửa sạch, xắt sợi.
• 2. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành, tỏi, cho hỗn hợp tôm, thịt vào xào săn, cho mít và toàn bộ gia vị vào xào thấm đều, rắc hành, ngò, rau răm xắt nhỏ vào.
• 3. Lá sen rửa sạch, cho mít trộn lên, rắc mè rang lên trên. Ăn kèm bánh tráng nướng.

Thông tin thêm:

Nên chọn loại mít non, chưa có hạt, nhiều xơ ăn sẽ ngon hơn. Nếu quá khô thì có thể thêm một ít nước dùng vào xào để mít không bị cháy.

Gỏi bò hành lá

Thành phần

• 250 g bò thăn
• 6 cọng hành lá
• 1 củ cà rốt nhỏ
• 1/2 trái dưa leo
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng cà phê hạt ngò
• 1 trái ớt hiểm
• 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
• 1 muỗng súp nước tương
• 1 tép tỏi băm
• 1 ít rau húng cắt nhỏ
• 3 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 muỗng canh nước tương
• 2 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê dầu mè

Hướng dẫn

• 1. Nước trộn thịt bò: 3 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè, trộn tất cả lại với nhau, khuấy cho tan đường
• 2. Hạt tiêu giã cho vỡ ra (đừng xay) sẽ thơm hơn; hạt ngò, ớt (tươi) cũng giã dập, trộn chung tất cả với bột ngũ vị hương, 1 ít muối và đổ ra một cái dĩa.
• 3. Lăn thịt bò qua gia vị sao cho phủ đều 2 mặt của mỗi miếng thịt.
• 4. Cắt hành lá thành từng đoạn dài 6cm, dùng mũi dao nhọn tước thành từng sợi rồi ngâm trong tô nước đá. Hành ngâm nước đá một thời gian sẽ cong lại thành từng lọn đều đặn và giảm bớt độ hăng, tiếp đó vớt ra để ráo.
• 5. Cà rốt gọt bỏ, cắt sợi mảnh như cây tăm. Dưa leo bỏ hạt, cắt lát mỏng hoặc thái sợi giống như cà rốt.
• 6. Làm nóng chảo, tráng qua với 2 muỗng dầu ăn; cho tỏi bằm vào xào cho thơm, tiếp đến cho thịt bò vào. Bạn nhớ thực hiện 1 động tác quan trọng là dùng muỗng ép nhẹ cho miếng thịt bò áp sát xuống đáy chảo để bề mặt thịt bò chín vàng thật đều. Khoảng 3 -4 phút mới được trở mặt miếng thịt bò (không trở qua trở lại nhiều lần làm thịt bò dễ ra nước và chín không đều). Áp chảo thêm chừng 2-3 phút.
• 7. Cắt thịt bò theo sớ ngang thành từng lát nhỏ vừa ăn, trộn chung với tất cả các nguyên liệu khác gồm hành lá, rau húng, cà rốt và dưa leo. Rưới nước trộn lên, dùng tay trộn cho thật đều.

Thông tin thêm:

Dùng muối ướp thịt bò thay cho nước mắm là thớ thịt sẽ mềm hơn, thịt ít bị ra nước khi áp chảo, bên ngoài nhìn đã “giòn” mắt mà bên trong chỉ vừa chín tới, rất mềm và còn hơi dẻo.

Nếu thích có nhiều vị the của hành có thể dùng thêm vài cọng hành nhưng vẫn nên ngâm qua nước lạnh, lúc ăn sẽ hơi giòn giòn, mọng nước và rất mát miệng.

Rau quả trộn

Thành phần

• 300 g rau xà lách
• 1 quả táo xanh to
• 10 g tôm khô
• 10 g cá khô
• Rau mùi
• 1 quả ớt tươi
• 2 củ tỏi khô
• Hạt nêm

Hướng dẫn

• 1. Rau xà lách nhặt lá non tươi, rửa sạch, để ráo. Rau mùi nhặt rửa sạch, để riêng.
• 2. Táo xanh rửa sạch, thái đoạn dài nhỏ. Tôm khô giã nhỏ. Cá khô rửa nước ấm, để ráo. Tỏi bóc vỏ, giã nhỏ.
• 3. Cho ít dầu vào chảo đun nóng, phi tỏi thơm, cho tôm và cá khô vào đảo qua, nêm chút hạt nêm, xúc để riêng.
• 4. Cho xà lách, táo vào một cái tô lớn. Cho tỏi, ớt thái nhỏ, nước cốt chanh, đường, muối tinh vào bát, trộn đều rồi rưới vào rau và táo.
• 5. Trộn đều tất cả các nguyên liệu vào nhau, để một lúc cho ngấm.Cuối cùng rắc tôm, bày cá và rau mùi lên trên.

Salad tôm hùm chưng vani

Thành phần

• 1 con tôm hùm
• 1 trái đậu vani
• 1 trái dưa leo
• 1 củ hành trắng
• 50 g rượu trắng
• 300 g nước dùng
• 1 ít rau diếp
• 2 thìa súp xốt trái cây
• 1 củ hành đỏ
• 10 g đinh hương
• 10 g tai vị
• 2 tép tỏi
• 1/2 thìa hạt nêm
• 1 thìa cà phê muối

Hướng dẫn

• 1. Quả đậu vani tách bỏ hạt. Cà rốt, dưa leo gọt vỏ, rửa sạch, xắt hạt lựu.
• 2. Củ hành trắng, hành đỏ, tỏi lột sạch vỏ, xắt hạt lựu. Rau diếp cốt rửa sạch, thái mỏng.
• 3. Bắc nồi nước dùng lên bếp, đợi nước sôi, cho tôm vào luộc sau đó cho tiếp quả đậu vani, tai vị, đinh hương, tỏi, củ hành trắng và xốt trái cây vào.
• 4. Nêm thêm muối, hạt nêm vừa ăn, chưng khoảng 10 phút, vớt tôm ra, lột vỏ, cắt làm 3. Tiếp tục đun phần nước dùng này cho đến khi hơi sánh lại.
• 5. Làm Jelly cà chua: Xắt nhỏ 10 quả cà chua chín, cho vào máy sinh tố xay nhuyễn cùng với 12 lá húng quế, 1 tép tỏi lột vỏ, 12 lá oregano và một ít muối, tiêu, giấm. Lọc lại qua vải thưa lấy nước trong, cho vào tủ lạnh để 2 tiếng.
• 6. Bắc bếp, đun sôi lại hỗn hợp này, cho 15 lá gelatin vào. Để nguội, tiếp tục cho vào tủ lạnh để khoảng 1 tiếng.
• 7. Làm Sorbet táo: Lấy 1kg táo đỏ ép lấy nước, cho 225 đường tinh luyện và 30g đường bột vào trộn đều. Cho hỗn hợp này vào tủ lạnh, khi dùng lấy ra.
• 8. Trộn rau diếp cốt, dưa leo, hành đỏ, cho ra đĩa, đặt tôm vào giữa, rưới phần nước dùng lên. Dùng kèm jelly cà chua và Sobert táo.

Salad Jambon dầu giấm

Thành phần

• 400 g jambon
• 1 trái ớt
• 1 trái ớt vàng
• 1 trái ớt xanh
• 3 trái cà tím
• 3 trái cà chua
• 100 g trái ô liu đen
• 100 g nho khô
• 60 g phô mai sợi
• 300 g dầu ô liu
• 100 ml giấm
• 2 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê tiêu

Hướng dẫn

• 1. Jambon thái lát mỏng, nhúng qua giấm, vớt ra. Trái ô-liu cắt đôi.
• 2. Ớt đỏ, xanh, vàng nướng qua lửa lớn cho cháy vỏ, lột sạch, rửa lại lần nữa, cắt miếng vừa ăn.
• 3. Cho jambon ra đĩa, rắc phô-mai, nho khô lên, trang trí với trái ôliu, dùng kèm ớt và cà nướng.
• 4. Cà tím rửa sạch, cắt làm 3 lát dài. Tất cả ướp với muối, tiêu, dầu ô-liu. Đem cà nướng chín.

Thông tin thêm:

Khi lột vỏ ớt, rửa lại nên thấm qua khăn cho ráo, sau đó nướng trên lửa than lần nữa, ớt sẽ thơm lâu hơn.

Jambon nên chọn miếng tươi, đỏ, hơi cứng và không bị thâm đen.

Kim chi táo Hàn Quốc

Thành phần

• 2 quả táo
• Tép khô
• Hẹ cắt khúc
• Cà rốt
• Ớt bột
• Vừng
• Tỏi
• Muối
• Đường

Hướng dẫn

• 1. Táo bổ ra, thái hạt lựu rồi ngâm vào nước lạnh pha với một chút muối để giữ cho táo được trắng, không bị thâm. Sau đó vớt ra, để ráo nước.
• 2. Hẹ rửa sạch, cắt khúc; tỏi đập giập, cà rốt thái sợi.
• 3. Sau đó cho tất cả các nguyên liệu trên bao gồm: Muối tinh, đường, ớt bột, vừng, tỏi, tép khô vào tô đựng táo.
• 4. Trộn đều cùng táo và chờ khoảng 30 - 40 phút là ăn được rồi.

Salad rau củ nướng xốt quế tây

Thành phần

• 50 g bí ngòi
• 40 g cà tím
• 50 g cà rốt
• 25 g phô mai feta
• 10 g cà chua khô
• 3 g hạt thông
• 5 g tỏi
• 30 g cải Nhật
• 30 ml giấm
• 15 g dầu ô liu nguyên chất
• 40 g lá quế tây
• 10 g phô mai
• 30 ml dầu ô liu
• 10 g hạt thông
• 2 g tỏi

Hướng dẫn

• 1. Bí ngòi, cà tím và cà rốt rửa sạch, bào mỏng, búng ít muối tiêu và vẩy vào đó ít dầu ô-liu rồi đem nướng đến khi sém vàng.
• 2. Xốt quế tây: Giã nhuyễn lá quế tây cùng với tỏi và hạt thông, bào nhuyễn phô-mai parmesan cho vào, giã lại lần nữa cho đều, thêm dầu ô-liu vào trộn thành hỗn hợp đặc sệt.
• 3. Lấy một thố rộng, trộn đều rau củ nướng với cải Nhật, cà chua khô, phô-mai feta xắt quân cờ, hạt thông và tỏi. Rưới xốt quế tây vào trong khi trộn.
• 4. Sau cùng, thêm dầu ô-liu nguyên chất và giấm balsamic vào, khi ăn trộn đều lần nữa.

Thông tin thêm:

Có thể dùng máy xay nhuyễn xốt quế tây, nhưng khi giã, tinh dầu trong lá quế sẽ tiết ra nhiều hơn, xốt sẽ thơm ngon hơn. Nên chọn loại cà chua phơi nắng tự nhiên sẽ ngon hơn cà chua sấy khô.